2012/2/8 15:03

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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鹽水毛豆

在上海，一到中秋節(jié)，煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味，可以說(shuō)是最具代表性的中秋食物。做法都很簡(jiǎn)單，平時(shí)也會(huì)吃，只是在這個(gè)佳節(jié)里更能代表傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。特別是煮芋艿，一般芋艿有很多種做法，甜咸均可，中秋時(shí)，在我們這里會(huì)用最傳統(tǒng)的方式來(lái)做，就是簡(jiǎn)單煮熟，然后蘸著綿白糖來(lái)吃，頗有些懷舊的意思，特別的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或煉乳，一定要蘸綿白糖，細(xì)細(xì)粒粒的綿白糖才能吃出最傳統(tǒng)的味道。芋艿本身無(wú)味，蘸滿(mǎn)糖以后立刻成了一道十分與眾不同的甜品，這大概能算是歷史悠久的最簡(jiǎn)單中式甜品了吧。但簡(jiǎn)單的只是表象，這樣的吃法，最經(jīng)典，最能代表上海的中秋味道。

原料：毛豆。

調(diào)料：鹽、花椒、桂皮、八角。

事先準(zhǔn)備：

1、毛豆洗凈后剪去兩頭（以便入味）。

做法：

1、毛豆內(nèi)加入鹽（稍多一些）用手抓捏一會(huì)兒。

2、加入水浸泡15分鐘（這樣可以更入味）。

3、鍋內(nèi)加入適量水，加入八角、花椒和桂皮。