客戶端
2012/2/8 15:04
3、加入雞蛋。
4、加蓋煮約7分鐘（火稍調(diào)小些，保持沸騰即可）。
5、立刻撈出沖涼水，直至完全涼透。
6、去殼后浸入涼透的鹵水汁中約4小時(shí)。
7、裝盤時(shí)可用棉線將雞蛋剖開（棉線比利刀更適合切割溏心蛋）。
啰嗦幾句：
1、我家大廚用的是現(xiàn)成的大塊油豆腐，超市豆制品柜臺有售；也可自己用老豆腐炸過再鹵。
2、李錦記的鹵水汁，味道偏咸，可加入少許糖中和一下。
3、煮雞蛋的水中加入適量鹽，可幫助防止雞蛋開裂；使用室溫雞蛋也能減少開裂。
4、煮雞蛋的時(shí)間請根據(jù)實(shí)際分量調(diào)節(jié)，照片中的雞蛋是6個(gè)同煮，煮了6分鐘，略顯嫩些，建議延長1分鐘。
5、食用溏心的雞蛋，需要選用安全性更高的生雞蛋，切記。
6、豆腐如需熱食，可在微波爐內(nèi)加熱。
7、先鹵豆腐的話，先將鹵水汁煮開后再加入豆腐；先鹵雞蛋的話，也先將鹵水汁煮開，完全涼透后再放入雞蛋。
