2012/5/8 10:44
授權(quán)原創(chuàng)博客:紅姨食坊
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被譽(yù)為“素火腿”的豆干因其營(yíng)養(yǎng)豐富,口感筋道,備受廣大朋友的歡迎。無論是涼菜﹑熱菜﹑肉菜﹑素菜中都可以尋到豆干的影子。鹵豆干作為一種休閑類小食品,無論是原味的醇香,還是香辣味,麻辣味的刺激,都令人越吃越愛吃。一般都喜歡買現(xiàn)成的鹵豆干,撕開包裝就可以直接吃??紤]到食品安全和眾口難調(diào)的問題,咱們今天學(xué)習(xí)如何在家自制鹵豆干,可以做成各種自己喜歡的口味。把超市的美味帶回家~
自制麻辣鹵豆干
原料:
豆干300克、白糖12克、鹽12克、老抽12克、雞精12克、辣椒﹑花椒各適量。
做法:
1、鍋中加入500克水。
2、加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中(一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克,口味比較適中)。
3、把加入佐料的水燒開,放置一邊放晾。
4、豆干用水沖洗干凈。
5、把洗干凈的豆干切成片狀,比較容易入味。如果你買的豆干比較薄就不用切了。
6、把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi),一定要淹沒豆干(溫度過高會(huì)使豆干組織發(fā)生變化,失去勁道的口感,所以鹵汁放涼再倒入豆干內(nèi))。
7、蓋上蓋子,放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)就可以了。
8、把鹵汁倒出來,原味鹵豆干就做好了,喜歡原味的可以直接啃了(鹵汁可重復(fù)使用的,可再次加入豆干鹵制)。
9、接下來我們來做一個(gè)麻辣汁,把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。
10、把做好的麻辣汁澆在豆干上,腌制一下,就可以享用了。
溫馨提示:
1、做原味鹵汁的比例,一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克。
2、煮好的鹵汁放涼后才可以倒入豆干內(nèi),溫度過高會(huì)使豆干組織發(fā)生變化,失去勁道的口感。
3、喜歡原味的鹵制完就可以直接啃了。
4、喜歡其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。
【功效剖析】
豆干是豆腐的再加工制品,豆干營(yíng)養(yǎng)豐富,硬中帶韌,久放不壞;含有大量蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑碳水化合物,還含有鈣﹑磷﹑鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),被譽(yù)為“素火腿”。糖尿病人吃降血糖的藥同時(shí),可放心食用豆干。
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