2013/11/2 00:34
韭菜剁辣椒這道小菜,是夏秋季的專屬,因為這時候的韭菜、辣椒和香菜都是露天的,吃起來是辛辣鮮美味道足。
若是用反季節(jié)棚扣的這三種蔬菜做出來的就大不一樣了,即便是手法和調(diào)味不差一絲一毫,但口感和滋味絕不能同日而語。
我爸不喜醬油,他總說醬油臟,所以他做菜基本上不放醬油,他自己做這道小菜,只用鹽、味精和香油調(diào)味。
我喜歡醬油,我做這道小菜喜歡用香油、醬油和味精來調(diào)味。
若是用現(xiàn)在的鮮味醬油或生抽,鮮味足夠,無需再添加味精了。
雖說這是道用料和做法都極其簡單的小菜,可要做得地道出彩,也還是有幾個制作小要點:
1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分;
2、尖椒、韭菜和香菜,要切不要剁,否則會大量出水;
3、切好的蔬菜先用香油拌勻,再加其他調(diào)料,可以適當(dāng)減緩水分的析出;
4、用露天的韭菜、尖椒和香菜,做出的味道最純正;
5、現(xiàn)拌現(xiàn)吃。
小菜雖不起眼,但用來佐粥配飯,美味下飯,盡可以百搭。
有時候外食,飯店酒家也常有這道小菜提供,但多是餐前就擺放上桌,究竟已拌制了多久,無從知曉,反正是菜出水了,變蔫了,口感不脆生了,味道自然也變了,和自家剛剛生切和涼拌后馬上端上桌的,脆嫩多汁兒、鮮美開胃的那碟怎可比!
我家外陽臺上,種了一泡沫箱韭菜和幾盆朝天椒。
上周末,我家那口子從陽臺上揪了一把鮮韭菜,摘了幾個小辣椒,送到廚房,正在灶臺前忙活的我看見了,猜他他是想吃韭菜剁辣椒了。
我把韭菜和香菜洗好了,先控著水。
等其他飯菜都上桌了,順手把洗好的韭菜香菜和辣椒切切碎,然后用調(diào)料簡單一拌,三兩分鐘,一碟小菜就上了桌。
自家的餐桌上,總少不了這么幾碟添桌角的小菜,雖不起眼,但順口,開胃,下飯,吃著叫人舒坦。
原料:
主料:韭菜1把、紅綠尖椒各1個
調(diào)料:香菜1棵、鹽、醬油、味精、香油適量
做法:
1、韭菜洗凈后瀝干水分,切成碎粒;
2、青紅椒切成小粒;
3、香菜切碎;
4、所有原料混合;
5、先添加香油拌勻;
6、然后添加醬油和味精拌勻;
7、最后根據(jù)自己的咸淡口味,酌情添加鹽。
溫馨提示:
1、韭菜一定要瀝干水分再切;
2、不吃辣的,要提前把辣椒筋去掉;
3、韭菜和辣椒要切而不要剁,否則易出水;
4、因為韭菜和辣椒都很容易出水,所以先用香油拌勻,可以防止水分的快速淅出;
5、最后添加鹽,也是為了減少和減慢韭菜和辣椒的水分析出,口味輕的可以省略鹽;
6、這道小菜最適合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料,辛辣鮮美味道足,棚扣的食材做出的風(fēng)味大減。