客戶端
2013/11/2 00:34
韭菜剁辣椒這道小菜，是夏秋季的專屬，因為這時候的韭菜、辣椒和香菜都是露天的，吃起來是辛辣鮮美味道足。
若是用反季節(jié)棚扣的這三種蔬菜做出來的就大不一樣了，即便是手法和調(diào)味不差一絲一毫，但口感和滋味絕不能同日而語。
我爸不喜醬油，他總說醬油臟，所以他做菜基本上不放醬油，他自己做這道小菜，只用鹽、味精和香油調(diào)味。
我喜歡醬油，我做這道小菜喜歡用香油、醬油和味精來調(diào)味。
若是用現(xiàn)在的鮮味醬油或生抽，鮮味足夠，無需再添加味精了。
雖說這是道用料和做法都極其簡單的小菜，可要做得地道出彩，也還是有幾個制作小要點：
1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分；
2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否則會大量出水；
3、切好的蔬菜先用香油拌勻，再加其他調(diào)料，可以適當(dāng)減緩水分的析出；
4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最純正；
5、現(xiàn)拌現(xiàn)吃。
小菜雖不起眼，但用來佐粥配飯，美味下飯，盡可以百搭。
有時候外食，飯店酒家也常有這道小菜提供，但多是餐前就擺放上桌，究竟已拌制了多久，無從知曉，反正是菜出水了，變蔫了，口感不脆生了，味道自然也變了，和自家剛剛生切和涼拌后馬上端上桌的，脆嫩多汁兒、鮮美開胃的那碟怎可比！
我家外陽臺上，種了一泡沫箱韭菜和幾盆朝天椒。
上周末，我家那口子從陽臺上揪了一把鮮韭菜，摘了幾個小辣椒，送到廚房，正在灶臺前忙活的我看見了，猜他他是想吃韭菜剁辣椒了。
我把韭菜和香菜洗好了，先控著水。
等其他飯菜都上桌了，順手把洗好的韭菜香菜和辣椒切切碎，然后用調(diào)料簡單一拌，三兩分鐘，一碟小菜就上了桌。
自家的餐桌上，總少不了這么幾碟添桌角的小菜，雖不起眼，但順口，開胃，下飯，吃著叫人舒坦。
原料：
主料：韭菜1把、紅綠尖椒各1個
調(diào)料：香菜1棵、鹽、醬油、味精、香油適量
做法：
1、韭菜洗凈后瀝干水分，切成碎粒；
2、青紅椒切成小粒；
3、香菜切碎；
4、所有原料混合；
5、先添加香油拌勻；
6、然后添加醬油和味精拌勻；
7、最后根據(jù)自己的咸淡口味，酌情添加鹽。
溫馨提示：
1、韭菜一定要瀝干水分再切；
2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉；
3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否則易出水；
4、因為韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌勻，可以防止水分的快速淅出；
5、最后添加鹽，也是為了減少和減慢韭菜和辣椒的水分析出，口味輕的可以省略鹽；
6、這道小菜最適合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鮮美味道足，棚扣的食材做出的風(fēng)味大減。
