2012/2/8 18:54
三、魚類:
魚類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源,每百克含蛋白質(zhì)20克左右,富含必需氨基酸,生物利用率高,味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類,其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸,尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。建議老年人應(yīng)多吃魚,少吃肉。
推薦菜肴:醬汁鯉魚
原料:活鯉魚1條。
調(diào)料:甜面醬,白糖,植物油,料酒,姜末。
做法:
魚去鱗,去鰓,去內(nèi)臟,洗凈,直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下?lián)瞥?,使切口張開,除去腥味。鍋內(nèi)放底油,油熱下甜面醬、料酒、白糖,濃縮收干后放500毫升開水。水燒開后放入魚,用溫火熬至湯汁轉(zhuǎn)濃起泡,再旺火略燒即可。魚裝盤,湯汁燒至甚濃并能提絲后,淋少許明油后澆在魚上,撒上姜末即成。
推薦菜肴:紅燒鱔魚
原料:鱔魚,冬筍,帶皮肥瘦肉,水香菇。
調(diào)料:大蒜頭,香菜,植物油,醬油,料酒,白糖,醋,味精,淀粉,雞湯,蔥,姜。
做法:
將殺好洗凈的鱔魚,切成5厘米長段。豬肉切成厚片,冬筍、香菇切片,大蒜去兩頭,蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘),倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內(nèi)加少量油煸蔥、姜,后放入肉片一起煸炒,加雞湯、調(diào)料、配料及鱔魚。燒開后用微火煮,待八成熟時(shí),將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時(shí)用少許淀粉勾芡,裝盤撒上香菜即成。