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2012/2/8 18:57
冰糖燕窩：
原料：
干血燕燕窩8克（2人份）、冰糖4克。
做法：
1、用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜；
2、將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時，放于自然通風(fēng)處，注意觀察燕窩的膨脹程度；
3、待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出；
4、挑完毛之后，用純凈水過濾清洗一至二遍；
5、清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細(xì)條，燕頭處盡量用指頭碾細(xì)；
6、將處理好的燕窩倒入燉盅內(nèi)，加入純凈水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳；
7、加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標(biāo)準(zhǔn)。
燉的時間，將冰糖化為冰糖水，在出鍋后調(diào)入燕窩中，拌勻即可。
叮嚀小語：
燕窩顧名思義是燕子的窩，是東南亞特有的一種金絲燕用唾液營筑成的巢窩，一個窩巢大約要35——40天方可筑成。自古以來人們對燕窩的保健功效推崇至上，視燕窩為珍貴的滋養(yǎng)補(bǔ)品。燕窩分成血燕與白燕，以血燕為上品，但價格也相對貴些。
成人每次食用燕窩最好為3-5克之間，多食無益。
《隨園食單》中對于燕窩的烹制如下：此物至清，不可以油膩雜之，此物至文，不可以以武物串之。食用燕窩的時候，盡量清簡，不要過于花哨。
質(zhì)量好的燕窩泡發(fā)的比例會為1：8，即1克干燕窩可以泡出8克左右燕窩。泡發(fā)好擇凈的燕窩若是當(dāng)時不用，可存放于冰箱冷藏室內(nèi)，每天換清水一、兩次。
燕窩具有安神補(bǔ)腦作用，最好于臨睡前食用；至于強(qiáng)大的養(yǎng)顏功能，以長期食用才能顯現(xiàn)，不可過分相信商家鼓吹。
附：燕窩挑選須知（來源于百度）
1、看：單盞燕窩的重量超過8克以上極少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約3、4—8克；燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀；
2、聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3、摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液；
4、燒：用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星；
5、真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則，煮后有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。
