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2012/2/8 12:26
蝦仁蒸蛋
雞蛋打散，放入大碗里，最好是鐵的，放鹽，胡椒粉，放雞蛋1。5倍的30多度的水，或湯，攪拌均勻，放籠屜或蒸鍋里，蓋不要蓋嚴(yán)，大火蒸5分鐘，這時(shí)候，稍微有點(diǎn)凝固，視火力大小，水的多少而異，打開蓋子，擺上上好漿的蝦仁，再蒸5分鐘左右，插進(jìn)去筷子，不倒，就好了，
南瓜蝦仁
南瓜切小塊蒸熟，不要蒸的太碎，蝦仁上漿，下鍋滑熟，鍋里放油，下蔥姜蒜炒香，烹料酒，下水或湯，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，雞精，下入蝦仁，南瓜，翻幾下，勾芡，淋香油。
一夫上漿法：/Eat/Cookroom/200710/23005.html
蝦仁洗凈法：蝦仁放盆里，放干淀粉和鹽，輕輕的用手搓，然后用流水沖干凈，控干凈水分。
滑油：鍋燒熱，下涼油，趁油還沒怎么熱的時(shí)候，下入上好漿的原料，用筷子輕輕的扒拉散，原料一變色，就可以關(guān)火撈出，適合做滑嫩的菜肴。
