2012/2/8 12:26

十、豆豉炒雞片

雞片這回用腿肉，切片，上漿滑熟撈出。

永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市場(chǎng)上的陽(yáng)江豆豉適合做廣東菜，這兩種用途是不一樣的。

鍋里下油，放蔥花，姜絲，蒜末和豆豉炒香，下點(diǎn)干辣椒面，下青椒或其他時(shí)令蔬菜炒炒，烹料酒和少許醬油，下點(diǎn)肉湯或開(kāi)水，放鹽，味精，白糖，下肉片，炒幾下勾芡就可以了。

這個(gè)菜與剛才的泡辣椒炒雞脯幾乎一樣，就是換成雞腿肉，豆豉的量多放些。