2012/2/8 12:26

授權原創(chuàng)博客：一夫食堂

未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

買了幾條新鮮的魷魚，所以就一連吃了六頓，魷魚一定要把外面那曾黑紅相間的皮撕掉，這樣做出來好看，而且口感也好，撕魷魚皮是一項技術活，要抹點鹽，然后慢慢的，練的多就好了，沒什么訣竅，切花刀的時候，切的太深容易切斷，切的太淺，又不好看，所以也要多加練習，別想一口吃個胖子，一切經(jīng)驗與技術都是在日復一日，年復一年的實踐中練就與總結(jié)出來的。

一 豉味魷魚

新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。

鍋里放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?/P>

鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。