2012/2/8 12:27
這道菜的關(guān)鍵在于啤水,廣東茶樓的排骨最講究的就是“啤水”,就是烹調(diào)前開著水龍頭不停地沖,這樣蒸出的排骨顏色嫩,肉質(zhì)夠滑,而且煮出來(lái)的排骨容易離骨,技巧就是用一條線的水慢慢地流過(guò)放好排骨的盤上,大概流1個(gè)小時(shí)即可,水不宜過(guò)大,否則就會(huì)沒(méi)有肉鮮味了。
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