客戶(hù)端
2012/2/8 12:27
偶在烘焙這方面壓根沒(méi)啥基礎(chǔ)加之前段時(shí)間就想嘗試做發(fā)糕
查了發(fā)糕的方子后，自己改動(dòng)了下，然后同時(shí)做了兩個(gè)版本
面發(fā)酵的時(shí)候就開(kāi)始做晚飯，炒最后一個(gè)菜之前，烤箱和蒸鍋同時(shí)工作
飯做好了，發(fā)糕的烤箱版和蒸鍋版相繼做好，HOHO～
偶和GG都認(rèn)為，比較起來(lái)兩個(gè)版本的都好吃
烤箱版雖不如蒸鍋版的松軟，但口感香脆有嚼頭
蒸鍋版的雖不如烤箱版的＂有型＂，但蓬松軟滑
換句話(huà)說(shuō)就是各有各的特色啦～
最后說(shuō)說(shuō)偶改動(dòng)后的方子：（這樣做發(fā)糕不臟手的哦～）
發(fā)面做法（兩版本相同）：
1、用溫開(kāi)水將發(fā)酵粉和糖沖開(kāi)，倒入混有面粉和玉米面的大碗，用筷子往一方向攪拌
2、大碗中依次倒入打好的雞蛋和牛奶（一點(diǎn)點(diǎn)的加），仍然不停攪拌，稀稠程度以?xún)A斜碗，面糊緩慢到往下淌為標(biāo)準(zhǔn)（不要太稀~）
3、大碗上蒙一層紗布，放到溫暖的地方（30攝氏度為宜）發(fā)酵40—60分鐘，面糊體積變大近一倍
4、發(fā)好的面糊中放小半勺小蘇打，稍稍攪拌
5、將蜜棗對(duì)切，核桃仁掰成小塊，與葡萄干一起加入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻，然后醒10分鐘
烤箱版做法：
模具內(nèi)涂薄薄一層油，將發(fā)好的面糊倒入放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱（偶用了180度預(yù)熱5分鐘），上下火烘烤12分鐘即可
蒸鍋版做法：
蒸鍋上水，水沸騰上氣后轉(zhuǎn)小火，鋪上浸透的屜布（屜布邊卷起與鍋壁留點(diǎn)縫隙，便于發(fā)糕成型并受熱）
倒上發(fā)好的面糊，大火蒸20分鐘后，取出切塊。
PS：一定要上氣后再開(kāi)始蒸，且屜布與鍋壁間留縫隙，這樣發(fā)糕才能有足夠的蒸汽讓它發(fā)起來(lái)哦～
