2012/2/8 12:27
實踐出真知,做菜也一樣。大家都知道做中餐需要準確掌握火候,但光看菜譜是不夠的,需要經(jīng)歷過多次的失敗才能體會到火候的重要性。比如炒肉丁,關(guān)鍵是要掌握好肉丁的滑油溫度,如果油溫過高,易造成粘連結(jié)團,使肉質(zhì)干縮或生熟不勻,而油溫過低,易造成脫漿,致使肉丁老化。因此,應將油溫控制在四至五成熱為宜。當你能夠掌握好火候的時候,你才是個好煮婦。
2012/2/8 12:27
實踐出真知,做菜也一樣。大家都知道做中餐需要準確掌握火候,但光看菜譜是不夠的,需要經(jīng)歷過多次的失敗才能體會到火候的重要性。比如炒肉丁,關(guān)鍵是要掌握好肉丁的滑油溫度,如果油溫過高,易造成粘連結(jié)團,使肉質(zhì)干縮或生熟不勻,而油溫過低,易造成脫漿,致使肉丁老化。因此,應將油溫控制在四至五成熱為宜。當你能夠掌握好火候的時候,你才是個好煮婦。