2012/2/8 12:33

雞高湯：

原料：

全雞1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粉1小匙。

做法：

1、將雞洗凈，剁成大塊，將雞頭與雞腳去掉不用。

2、將雞塊先用滾水氽燙過，再與水、香料束、胡椒粒一起煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮約3~4小時(shí)。

3、在煮的過程中，要隨時(shí)將浮在湯上的浮沫（油質(zhì)及雜質(zhì)）撈除。

4、熄火后，再用細(xì)網(wǎng)及布過濾，即可得到雞高湯成品。

日式柴魚高湯

原料：

海帶10厘米，柴魚片30克，水1200毫升。

做法：

1、海帶以布略為擦試干凈，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6~8小時(shí)。

2、將做法1的海帶加熱，用小火煮到90度左右，大約是湯鍋邊緣有熱氣泡產(chǎn)生時(shí)，就可以將海帶取出。

3、高湯持續(xù)加熱到沸騰，再將柴魚片放入，約煮30秒即熄火。

4、等柴魚片沉淀后，再用細(xì)紗布過濾，取其湯汁，即完成。

牛高湯

原料：

牛骨2000克，牛雜1000克，香料束1束，西紅柿2個(gè)，水8000毫升，胡椒粉1大匙。

做法：

1、先用滾水氽燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗干凈。

2、將所有材料一起用大火煮開，再用小火煮約12小時(shí)，并在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫（油質(zhì)及雜質(zhì)）。

3、熄火后，再用細(xì)網(wǎng)或紗布過濾，便可得到牛高湯成品。