2012/2/8 12:34

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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黑豆黃豆豆?jié){

原料：

黑豆、黃豆、花生。

做法：

黑豆黃豆花生泡一夜，放料理機(jī)打成豆?jié){過(guò)濾掉豆渣。將豆?jié){煮至沸騰之后兩分鐘關(guān)火即可。

注意，此沸騰是指，豆?jié){在鍋中翻滾了之后，并非是指80-90度的溢鍋。當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后加熱至真正沸騰，繼續(xù)煮至泡沫完全消失。有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。

蔥花豆渣餅

做法：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601009roq.html