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2012/2/8 12:36
豆腐肉丸&豆腐雜蔬丸子
炸的豆腐丸子，從其外表來(lái)看，真是看不出是豆腐做的，這個(gè)就是它的巫術(shù)之一：“隱身無(wú)影術(shù)”做了兩種豆腐丸子，都沒(méi)有加過(guò)多調(diào)料，以其突出豆子的清香味。肉版的，因肉和豆腐的融合已足夠鮮美，所以只加了姜，鹽，白胡椒粉來(lái)提味。素版的，加了雜蔬，軟中稍帶點(diǎn)蔬菜的清脆，豆香和蔬菜的清甜結(jié)合的也很完美，本想再加上香菇，一時(shí)忘了沒(méi)買(mǎi)，估計(jì)味道會(huì)更好。這兩種丸子如果你不是像我為了保存而做，也可以清蒸，調(diào)點(diǎn)汁澆上，也很清爽的。
總之，對(duì)于豆腐，我是覺(jué)得怎么做，都好吃。
豆腐肉丸
原料：老豆腐、肉末、姜、鹽、雞蛋、白胡椒粉。
做法：
1、把豆腐碾成末，最好用紗布包住，既可擠出多余水份，又可讓豆腐末更細(xì)膩；
2、在豆腐中加入肉末、生姜末、鹽、雞蛋、白胡椒粉朝一個(gè)方向攪拌均勻；
3、油鍋六成熱時(shí)，把豆腐餡團(tuán)成乒乓球大小，沿成鍋邊下入鍋中炸；
4、看到丸子稍成形，用漏勺推動(dòng)下，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，炸至金黃色時(shí)即可撈出瀝油。
注：
1、也有種做法，即先將肉末和調(diào)料都攪打上勁后再放入豆腐攪拌。
2、在團(tuán)丸子時(shí)，可在手上沾點(diǎn)水，可讓丸子表面更光滑。
