2012/2/8 12:36
豆腐肉丸&豆腐雜蔬丸子
炸的豆腐丸子,從其外表來(lái)看,真是看不出是豆腐做的,這個(gè)就是它的巫術(shù)之一:“隱身無(wú)影術(shù)”做了兩種豆腐丸子,都沒(méi)有加過(guò)多調(diào)料,以其突出豆子的清香味。肉版的,因肉和豆腐的融合已足夠鮮美,所以只加了姜,鹽,白胡椒粉來(lái)提味。素版的,加了雜蔬,軟中稍帶點(diǎn)蔬菜的清脆,豆香和蔬菜的清甜結(jié)合的也很完美,本想再加上香菇,一時(shí)忘了沒(méi)買(mǎi),估計(jì)味道會(huì)更好。這兩種丸子如果你不是像我為了保存而做,也可以清蒸,調(diào)點(diǎn)汁澆上,也很清爽的。
總之,對(duì)于豆腐,我是覺(jué)得怎么做,都好吃。
豆腐肉丸
原料:老豆腐、肉末、姜、鹽、雞蛋、白胡椒粉。
做法:
1、把豆腐碾成末,最好用紗布包住,既可擠出多余水份,又可讓豆腐末更細(xì)膩;
2、在豆腐中加入肉末、生姜末、鹽、雞蛋、白胡椒粉朝一個(gè)方向攪拌均勻;
3、油鍋六成熱時(shí),把豆腐餡團(tuán)成乒乓球大小,沿成鍋邊下入鍋中炸;
4、看到丸子稍成形,用漏勺推動(dòng)下,讓其都均勻受熱,顏色也更均勻,炸至金黃色時(shí)即可撈出瀝油。
注:
1、也有種做法,即先將肉末和調(diào)料都攪打上勁后再放入豆腐攪拌。
2、在團(tuán)丸子時(shí),可在手上沾點(diǎn)水,可讓丸子表面更光滑。