2012/2/8 12:36

煙火間blog

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鹵牛肉&牛肉卷餅

夜涼如水，寒露已臨。。。晨起lg遛狗回來，狗狗的腳丫濕濕的，比平時臟了許多，初始以為外面下雨了呢，原來只是在草地被露水打濕了腳。天氣轉(zhuǎn)涼，胃口就好，身體自然的反應就是需要更多的能量吧。鹵了牛肉，來吃有滋有味的牛肉卷餅～～

【鹵牛肉】

原料：

牛腱1大塊。

鹵料包：八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香葉、干紅椒、小茴香、肉蔻各適量。

調(diào)味料：蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽各適量。

做法：

1、將牛鍵子整塊焯水后洗凈；

2、取大鍋，放足水，下入鹵料包，加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽大火燒開；

3、將煮開的鹵水和牛鍵，放入電壓力鍋中，鹵40分鐘，（不用電壓力鍋的話，大火煮開后要小火鹵90分鐘，關(guān)火后，再浸一晚最好）；

4、關(guān)火后，自然涼透，牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

廚房筆記：

1、鹵牛肉最好選用牛腱子肉部分，沒有肥肉只有筋，吃起來有嚼勁。牛腱子肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨之功效。

2、鹵牛肉用的鹵料包里面香料的多少可以依個人喜好調(diào)放，沒把握的話可以直接到超市買現(xiàn)成的鹵料包。

3、鹵水用過之后，去掉上面的浮油和雜質(zhì)，用篩子過濾一下，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，下次鹵其他食物可以繼續(xù)添加在里面使用。因為豆制品、海帶之類容易讓鹵汁變味、變質(zhì)，所以鹵的話要另外單獨來鹵，用過的鹵水就不要再保存了。

4、牛肉要完全放涼才比較容易切成薄片。