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2012/2/8 12:37
爆冷冬日暖身湯-黃芪羊肉湯配麻醬燒餅
這一周，北京真是爆冷啊，出戶外，穿得再多，人也會(huì)在兩分鐘內(nèi)被凍透。于是，我一直在燉湯，從木耳草雞湯燉到霸王花豬骨湯……最后，這道黃芪紅棗羊肉湯最受老少爺們兒歡迎，說，一碗下去，從里到外都暖透了，寒冬必備啊?。ú贿^，你要是跟我一樣正在鬧牙疼，這湯，就行別喝了?。?/P>
哦，有這么好的羊肉湯，必須了再來道像樣的主食吧，羊肉湯的搭檔，那非麻醬燒餅?zāi)獙倭?！今兒搭配著上兩道，這表現(xiàn)，連我自己都不相信了！
黃芪大棗羊肉湯
原料：
去骨羊肉500克。
輔料：
白蘿卜500克、黃芪3－4片、大棗7－8顆、桂皮1根、陳皮1小把、蔥姜適量。
調(diào)料：
鹽、料酒、油潑辣子。
做法：
1、將羊肉切塊，用涼水浸泡兩小時(shí)；蘿卜三分之一切大塊，三分之二切與羊肉塊同樣大小的滾刀塊。
2、將羊肉洗凈放入涼水鍋中，燒開，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。
3、大湯鍋中做熱水，水開后，放入羊肉與三分之一量的大塊蘿卜，水再開后，去浮沫，并放入黃芪、紅棗、桂皮、陳皮、蔥、姜，淋入適量料酒。
4、改微火，燉四小時(shí)后，撈出大塊蘿卜，將另外三分之二量的蘿卜放入，燉到蘿卜軟爛，放少量鹽調(diào)味即可！
5、上桌時(shí)配上油潑辣子，隨意取用。
老北京麻醬燒餅
原料：
1、面粉300克、干酵母8克、溫水（30度左右）200克。
2、芝麻醬、水、椒鹽各適量，蛋液、白芝麻各適量。
做法：
1、將干酵母放入溫水中，混合均勻后，分次加入面粉里，邊加邊用筷子順一個(gè)方向攪拌，等面粉成雪花狀時(shí)，用手揉成光滑面團(tuán)。
2、將面團(tuán)放在盆中，覆上保鮮膜，靜置1小時(shí)發(fā)酵（冬天，如室溫低，可將放面團(tuán)的盆放入烤箱的中層，在烤箱的下層放一盤水，將烤箱調(diào)成下管加熱／30度，便可輕松發(fā)面）。
3、在芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋到能流動(dòng)的程度，加入椒鹽，拌勻。
4、取出面團(tuán)，放在案板上，重新揉光后，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的大薄片，將調(diào)好的芝麻醬均勻地涂抹在上面。
5、從長(zhǎng)方形面片的長(zhǎng)頭開始卷，將面片卷成長(zhǎng)卷，盡量卷緊。
6、將長(zhǎng)面卷切成約5cm的小段。
7、將小段的兩頭先捏合，以防止麻醬溢出，再將兩頭同時(shí)向下翻轉(zhuǎn)，并合到一起，捏緊，再稍微整形成圓形，壓扁。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
8、在餅坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并壓緊。
9、平底鍋內(nèi)放油（能鋪蓋住底面），將餅坯芝麻面沖下放入，小火，蓋上鍋蓋，等這一面煎黃后，翻面，煎至金黃色即可。（老郭后來說這樣弄有點(diǎn)油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，約20分鐘）。
