2012/2/8 17:38
送給新手的月餅攻略--廣式豆沙蛋黃月餅
今年是我第一次親手做月餅,對于我這個(gè)烘培路上的菜鳥、并且笨手笨腳的人來說,估計(jì)所有能想到的錯(cuò)誤都讓我犯全了。俗話說“丑媳婦也要見公婆”,所以俺這個(gè)月餅不怕丑,也拿出來跟大家見見面。其實(shí),更多是想借此機(jī)會,寫寫自己在做月餅過程中的心得和體會。如果你也是第一次做月餅,說不定對你有用。
親手做月餅,的確是個(gè)不小的工程,很辛苦,但更多的是喜悅。親手打造一份相思,送給身邊的朋友,或寄給遠(yuǎn)方的家人,或許沒那么漂亮,但更多的是那份誠摯的心意和溫馨的甜蜜。
原料:
餅皮:高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、花生油25g、枧水1g。
餡料:紅豆500g、細(xì)砂糖200g、花生油50g。
轉(zhuǎn)化糖漿:細(xì)砂糖300g、水200g,檸檬汁50ml。
做法:
A、轉(zhuǎn)化糖漿的制作
1、新鮮檸檬對半切開,取檸檬汁備用;
2、鍋中倒入白砂糖;
3、攪拌均勻;
4、中火燒開,加入檸檬汁;
5、中火加熱至再次沸騰;
6、轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)左右,直至糖漿呈金棕色,其間不用攪拌,冷卻后密封保存兩天后使用。
B、豆沙的制作:
1、紅豆用清水浸泡過夜;
2、浸泡過的紅豆放入湯鍋,添冷水;
3、大火燒開后小火煮兩個(gè)小時(shí);
4、取一個(gè)大盆倒多半盆水,使篩網(wǎng)的底部浸在水中,舀一勺紅豆放到篩網(wǎng)上,用勺背按壓,使豆沙沉入水中;
5、豆沙水沉淀一夜,倒掉表層的水,剩余的豆沙用細(xì)篩網(wǎng)過濾;
6、濾掉水分的豆沙放入紗布中;