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家庭自制炸油餅

2012/2/8 17:48

Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
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充滿年味兒的北方吃食:家庭自制炸油餅

這個炸油餅,是在我的強烈要求下,老媽才肯動手做的。我一直認為炸油餅是老媽的拿手活之一,剛出鍋的油餅外酥里嫩,油而不膩,讓人非常有食欲 老媽親自示范,我在一旁邊學邊拍,本想全程記錄油餅誕生的過程,無奈天色有些晚了,拍出的照片效果不太好,刪掉了不少做法,但炸油餅本身不難,相信大家一看就明白了。

家庭自制炸油餅

下面這個是面肥,過去沒有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,一般都習慣用這個,也叫老面、老肥、引子等等。我已經(jīng)多次建議老媽使用酵母粉,但老媽還是喜歡用這種傳統(tǒng)的發(fā)面方法。用面肥發(fā)面經(jīng)濟方便,但發(fā)酵的時間長相對較長,而且揉面時必須加堿面來中和酸味兒。面肥食用之前要用水化開,再加入適量的面粉揉勻,進行下一步的發(fā)酵。

原料:老面肥、鹽、糖、雞蛋、面粉、冷水。

做法:

1、首先取一個較大的盆,放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和面,盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態(tài),放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。

家庭自制炸油餅

2、發(fā)酵好的面團取出,放在撒勻面粉的案板上,用雙手揉按排氣,揉至面團光滑,扣上面盆,餳十幾分鐘。

家庭自制炸油餅

家庭自制炸油餅

家庭自制炸油餅

家庭自制炸油餅

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