2012/2/8 17:48

雙魚化石的多面生活 blog

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菠蘿包-做面包有個(gè)“托”最好

菠蘿包的面團(tuán)是上一篇手揉收山作品的續(xù)篇，想做饅頭的，可是那天沒(méi)有在家吃飯的機(jī)會(huì)，只能做面包保存起來(lái)。按道理說(shuō)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷藏的面團(tuán)口感會(huì)更好，遺憾的是沒(méi)這樣的感覺(jué)。

酥皮的做法也是來(lái)自自由哦?？上ё龅臅r(shí)候缺乏經(jīng)驗(yàn)，菠蘿印開(kāi)封第一次刻印，用力太大，烤好后花的形狀破壞很多，不那么漂亮了。

這次的經(jīng)驗(yàn)是做這種單個(gè)的面包最好能有個(gè)“托”，不知道是不是酥皮的重量，發(fā)的很好，但是面包高度不高所以不是很豐滿。而上次的栗蓉卷因?yàn)榉湃氲案饽＞咧锌?，發(fā)的非常漂亮。很久前做的蜂蜜小面包，因?yàn)樽隽藵M滿一盤，結(jié)果也是膨脹的非常不錯(cuò)。所以最好能用蛋糕模具或者是紙模托底，那樣形狀會(huì)好看很多。

我的面包機(jī)到手了，非常漂亮滴黃色。這次面包過(guò)后又長(zhǎng)草是不是應(yīng)當(dāng)購(gòu)入方模來(lái)做小面包了~~

原料：

金像面包粉200克、低筋面粉50克、即發(fā)干酵母2.5克、鹽3克、細(xì)砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黃油25克。

菠蘿皮：黃油45克、糖粉45克、鹽少許、蛋33克、低粉95克。

做法：

一、制作酥皮。

準(zhǔn)備好原料后揉成團(tuán)，不用太用力，混合均勻就好。放置一會(huì)兒分成等份繼續(xù)餳放。

二、整形

1、冰箱拿出的面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵后排氣，滾圓松弛。

2、面團(tuán)松弛后整形為圓形，酥皮用手壓扁蓋在面包上。

三、烤制

1、用菠蘿印壓出花紋。

2、繼續(xù)第二次發(fā)酵。

3、發(fā)酵好后刷蛋液，烤箱中層，180度15分鐘。