2012/2/8 17:53

潘潘貓的樂生活 blog

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素有廣東甜品之王美譽的“雙皮奶”是一道家喻戶曉的廣式甜品，這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，起源于廣東順德，至今已有百余年歷史。我前段時間在博客中發(fā)了姜撞奶的帖子之后就有好多朋友跟帖要求俺寫寫雙皮奶的做法，接到大家指派的任務后，我便在家中潛心研究，做了幾次后總結出了一些做雙皮奶的經驗，今天與大家一起分享一下。

雙皮奶

原料：牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙。

做法：

1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右；

2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發(fā)了；

3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口；

4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了；

5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中；

6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去；

7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面；

8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。