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刀切饅頭

2012/2/8 17:53

人間煙火:事無(wú)事,味無(wú)味
人間煙火:事無(wú)事,味無(wú)味 blog
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其實(shí)自己做饅頭已經(jīng)有些年數(shù)了,每次也覺(jué)得做的不賴,但唯一的問(wèn)題就是表皮。單看自己做的饅頭也很不錯(cuò),可和買的一比,自己做的就成了麻子臉,總是或多或少的有那種很微小的小氣泡,那個(gè)根本就是手揉面避免不了的。

這次用了面條機(jī)來(lái)軋面,省力不說(shuō),效果太好了。這個(gè)饅頭太令我振奮了。表皮光滑的真的如嬰兒屁股一般,撕開(kāi)是一層層的,口感非常好。看切面簡(jiǎn)直一個(gè)扎眼的氣泡都沒(méi)有,這是才真正的北方饅頭。

用面條機(jī)做饅頭的步驟其實(shí)非常簡(jiǎn)單,揉面——發(fā)酵——面條機(jī)軋面——整形——發(fā)酵——蒸。

刀切饅頭(面條機(jī)版)

原料:800g面粉、400g水、酵母2-3g。

做法:

1、酵母溶于水,加入面粉中揉勻成較硬的面團(tuán)。入容器中蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。手沾面粉按一下基本不回縮,不塌陷即可。然后取出分成四份,以便于面條機(jī)操作;

2、面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)變得稍軟,多粘點(diǎn)干粉,用軋面檔軋面,折疊,繼續(xù)軋面,這樣來(lái)回多操作幾次,直到軋出的面皮較硬,光滑即可;

3、軋好的面皮卷成自己合適的粗細(xì),用刀切掉兩邊不整齊的地方,然后切成幾塊即可(我是卷了直徑約五六厘米粗,然后切四塊,做出的饅頭較小。);

4、切好的饅頭上鍋,鍋內(nèi)加溫水,先發(fā)酵約30-40分鐘。然后開(kāi)火,中高火20分鐘即可(經(jīng)過(guò)面條機(jī)壓制的面皮氣泡排的非常干凈,所以蒸出的表皮非常光滑,口感很有勁,這個(gè)是手揉沒(méi)法比的。也正因?yàn)榕艢夂芨蓛?,所以饅頭切好后的再次發(fā)酵非常重要。想吃稍硬的饅頭就少發(fā)會(huì),稍軟的話就多發(fā)酵一會(huì)。)。

掰開(kāi)

切面

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