發(fā)面餡餅

2012/2/8 17:55

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這段時(shí)間很少在外面買饅頭和主食吃，大部分都是自己做。前段時(shí)間看了一份關(guān)于查處食品添加劑的文件，看得我心驚肉跳的，好多食品里都有添加劑，添加劑的種類可謂五花八門，連我們平時(shí)認(rèn)為是毒藥的“滴滴畏”，竟然也是食品添加劑的一種！太可怕了。

食品添加劑的時(shí)代吃飯還是回歸家庭的好，自己制作可以拒絕好多對(duì)人體有害的添加劑。

老家親戚給的純綠色的小麥面粉，還有好多沒吃完，天氣越來越熱的，怕天熱了生蟲，如果讓它生了蟲子也太辜負(fù)了老家親戚的一片心意了，趕緊的吃吧，哈哈。

今天在家休息，做了大肉餡餅，其實(shí)我們老家稱它是肉火燒。我小時(shí)候在老家也常這么吃，我更多的喜歡發(fā)面的這種。

原料：面粉500g、水320g、酵母3g、豬肉餡（3肥7瘦）400g、包菜半個(gè)、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、包子餡調(diào)料、姜末、香油1茶匙。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大；

2、發(fā)面的時(shí)候調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調(diào)料，姜末，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最后加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用；

3、發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子；

4、取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮；

5、像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁；

6、室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可（我家小美女不喜歡油多的，我抹的油很少）。

溫馨小提示：

烙餅時(shí)面要軟，烙的餅才好吃，所以和面時(shí)加水的量可適當(dāng)多些，應(yīng)該比餃子面還要軟。

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