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2012/2/8 17:55
膠東豆腐腦
做法：
1、調(diào)麻汁：將芝麻醬用涼開(kāi)水一點(diǎn)點(diǎn)泄開(kāi)后，再加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調(diào)勻成稀汁兒；
2、榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎（榨菜和小香蔥多用一些會(huì)很提味兒）；
3、將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒；
4、用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥，點(diǎn)適量辣椒油，根據(jù)口味也可以加些蒜汁兒。
溫馨小提示：
1、沖豆花的溫度一定掌握在80-90度，即豆?jié){煮好關(guān)火后靜置3-5分鐘，如果豆?jié){溫度太高，會(huì)影響凝固效果，沖出來(lái)的豆花內(nèi)部會(huì)有粗糙的蜂窩狀，不耐放，容易出水，且口感酸澀；
2、豆花，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要貪多一次做太多，如果實(shí)在有剩余，可以密封放入冰箱冷藏保存，但最好不要過(guò)夜，一旦聞起來(lái)有異味兒，就要果斷地扔掉不要。
