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2012/2/8 17:58
7、擠1-2滴檸檬汁到蛋清中，電動打蛋器低速打出粗泡后，加入1/3量的糖粉，高速打發(fā)；
8、打至蛋白出現(xiàn)較豐富的泡沫，并開始變得濃稠時，加入約1/3量的糖粉，繼續(xù)高速打發(fā)；
9、打至蛋白變得濃稠，且出現(xiàn)明顯紋路時，加入剩余的糖粉，繼續(xù)打發(fā)；
10、打發(fā)至九分發(fā)（也稱干性發(fā)泡）——提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角?；蛘叩箍鄞虻芭?，蛋白會固定住，不會滑落下來；
11、撈起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均勻；
12、加入剩余的蛋白，翻拌均勻。拌面糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將面糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡；
13.14、將面糊緩緩倒入模具中，立即送入預(yù)熱好的烤箱。中下層，150度，45分鐘。溫度和時間，根據(jù)自家烤箱的脾性適度調(diào)節(jié)哈；
15、出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模。
