2012/2/8 17:59

授權(quán)原創(chuàng)博客：小智
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做酥皮點心主要就是水油皮的混合，所有的酥皮點心做起來都大同小異，都是油皮與油酥的混合，然后根據(jù)自己要做的點心種類加以造型，或者換以不同的餡料。今天做的菊花酥實際上和之前做的老婆餅材料相同，只是比老婆餅多出一個塑造花瓣的過程而已，相同的，做蛋黃酥除了餡不同，實際上就是把老婆餅做成圓形的過程。所以我覺得酥皮點心在烘烤中還是既省事又容易的！基本是零失?。?/P>

原料：（長帝烤盤兩盤共16個）

1、油皮材料：

低筋粉180克、高筋面粉80克、酥油50克、細(xì)砂糖20克、水120克

2、油酥材料：

低筋粉200克、無水酥油100克

3、豆沙餡、全蛋液適量。

做法：

1、油皮材料和油酥材料分別混合成光滑的面團(tuán)松醒20分鐘；

2、油皮和油酥分別分成16等分；

3、取一份油皮包入油酥、像包包子一樣包起；

4、如圖4——6，面團(tuán)翻個按扁，搟長，像瑞士卷一樣卷起；

5、如圖7——9，卷好的面卷豎向擺放，再次搟長后折成被子樣三折；

6、如圖10——11，將折好的面片搟薄些，加入豆沙餡，包起，翻個，按扁；

7、如圖12——13，將按扁的面團(tuán)用刀將四邊先切成四等分，然后依照劃開處按均等地切成12等分；

8、如圖13——14，順著刀劃開處將花瓣擰起，切面朝上；

9、如圖15，烤盤鋪油紙，菊花酥?jǐn)[放在盤上，中間部位刷上蛋液后灑上芝麻即可；

烘烤：

180度預(yù)熱5分鐘，上下火烤25——28分鐘即可出爐。

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