2012/2/8 15:46

授權原創(chuàng)博客：色塵＠琴心茶韻
未經(jīng)作者許可，不得轉載或摘編——美食中國

天天喝豆?jié){，就和豆渣較上勁了。總想用它做出面包來，所以，一連三天都在做試驗。試驗的結果是，高粉加了豆渣，筋度降低，所以成品不像白吐司一樣能發(fā)得很大，而且口感也不是非常的柔軟。但是，總的來說，組織比較蓬松，也很濕潤，還是很好吃的。就當是粗糧吧，畢竟它很健康，很營養(yǎng)。所以，試驗是成功的。

試了三種高粉與豆渣的比例，要從發(fā)酵的好壞來說，200g高粉配100g豆渣是發(fā)得最好的。豆渣比例越大，發(fā)起的程度越低。并且，和添加水質食材的量也有關系。最后，我還是覺得第三種比例比較合適，制作起來也比較省力。

下面是第三種方法的食材配比：

高粉320g、豆渣80g、食用油18－20g、奶粉12g、鹽一小勺、酵母粉10ml、水90g、綠茶粉10ml

做法：

1、高粉、糖、奶粉、鹽、綠茶粉拌勻，用溫水化開的酵母揉成面團，然后揉入食用油，直到食用油全被吸收，面團光滑

2、放入溫暖處發(fā)酵

3、用手輕輕拍壓面團，擠出氣體，繼續(xù)發(fā)酵[美食中國]

4、第二次發(fā)酵時用手指戳個小坑，那小坑不回彈，然后滾圓，松弛15分鐘后搟成長片

5、卷起并封住接口，放入吐司模中繼續(xù)發(fā)酵

6、發(fā)酵好的面包坯遠遠沒有達到接近吐司模的程度，呵呵～～，第一種配比方案最多也只發(fā)到吐司模一半高

7、烤箱預熱，190度40分鐘

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/7079158.html