2012/2/8 15:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：天峰海宇
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原料：

無(wú)鉛皮蛋2個(gè)（羅嗦一下，就是松花蛋）、豬腱瘦肉、米（最好是珍珠米，東北產(chǎn)的那種）、腐竹、姜片、香蔥、水、油鹽適量

做法：

1、取約半碗米淘凈控水后，用2小湯匙植物油、1勺半茶匙的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)水拌勻，腌半小時(shí)以上，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

2、腱子肉（在這粥里腱子肉味道最好，當(dāng)然其他豬瘦肉也可以，不過(guò)一定是要整塊不切開(kāi)的）用沸水略煮去腥，然后撈出洗凈。把一個(gè)皮蛋切碎備用，香蔥蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花；

3、大湯鍋中放入很多的水，大火燒開(kāi)。（注意煮粥的水一定要充分開(kāi)鍋后才可以下各種材料?。?；

4、先把肉塊、姜片、蔥白段放入沸水中，這時(shí)火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的纖維組織遇熱而迅速收縮變硬，把里面的肉汁給“包裹”起來(lái)了，這樣肉在煮了粥之后也不難吃了。等水再次開(kāi)鍋時(shí)把腌好的米和切碎的皮蛋放入（第一個(gè)皮蛋切碎下鍋跟米同煮，皮蛋就會(huì)融化，味道就融入粥里。） ；