客戶端
2012/2/8 15:52
大排面
早上煮好面后放入幾塊大排還有鹵汁 配上青菜 這樣的早餐很適合俺們地中國胃
[藥材]：
草果 1顆
花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克
[調(diào)味料]：
蔥 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙
醬油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙
[做法]：
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。
3、取一深鍋，放入藥材，調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。
鹵肉 肝臟 海鮮 豆制品。。。都可以
只要之前用水焯過控干后放入鹵汁中煮熟就OK了
為了更好的入味可以在鹵汁中浸泡長一些時(shí)間 使食材充分上色及入味
這次的鹵汁只做了大排和魷魚 味道都很不錯(cuò) 不過有點(diǎn)可惜
鹵過肉的鹵汁可以密封冷藏保存一個(gè)月 可以反復(fù)使用 而且次數(shù)越多鹵汁味道越好
但鹵過海鮮及豆制品后就只能倒掉了
