2012/2/8 15:52

做法：

湯種做法：取20克面粉＋100克水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o顆粒，放入小盆中以電磁爐小火，邊加熱邊不斷攪拌至65度左右離火（攪拌時出現(xiàn)紋路），蓋上保鮮膜降至室溫或冷藏24小時后使用。

1、和面：酵母溶入溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘。用面包機和面：依次放入鹽、糖、蛋液、湯種、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，選擇發(fā)面團功能，面團揉成團時加入軟化過的奶油，揉至面團光滑可拉出薄膜（面包機啟動兩次，攪拌40分鐘）

2、基礎(chǔ)發(fā)酵：面團表面噴少許水，繼續(xù)用機子基本發(fā)酵，發(fā)至2.5-3倍大。用手指蘸干面粉，戳洞到面團底部，如果不回彈就表示基礎(chǔ)發(fā)酵完成，反之則表示沒完成?？梢栽诳鞠渲羞M行，冬天的時候，烤箱打開電源預(yù)熱40度十分種后關(guān)掉，底層放熱水，中層放面團，約溫度28度，濕度75％左右，時間約一小時。

3、排氣分割滾圓：取出基本發(fā)酵好的面團，壓出氣體，分9個小面團，每個約60克，室溫靜置10分鐘。

4、整形：如圖，分別將面團按扁，包上紅豆沙餡，收口朝下，滾圓。