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2012/2/8 15:55
這款蛋糕用蛋量較高，并且只用色拉油不用水，充分體現(xiàn)了油脂在蛋糕制作過(guò)程中的作用：
①、使面筋蛋白和淀粉顆粒潤(rùn)滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
②、具有乳化性質(zhì)，可保留水分；
③、改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味。
只不過(guò)，我覺(jué)得“清水”這個(gè)名字有點(diǎn)費(fèi)解，叫“無(wú)水蛋糕”倒是容易理解。
這款蛋糕，無(wú)論從視覺(jué)，觸覺(jué)還是味覺(jué)，無(wú)不透著細(xì)膩，看似嬌弱卻又彈性豐盈，綿軟可口，初嘗時(shí)絕對(duì)是意料不到的驚喜！
沒(méi)有蛋糕油，沒(méi)有泡打粉，沒(méi)有任何添加劑，同樣品嘗“云朵般的細(xì)致”，非它莫屬了！
原方子來(lái)自"番番和烏咪的烘焙坊"，只不過(guò)，我做了兩倍的量，并適當(dāng)延長(zhǎng)了烘烤的時(shí)間，而且，按照我做蛋糕的習(xí)慣，添加了朗姆酒去除蛋腥并增加風(fēng)味。
清水小蛋糕
