2012/2/8 15:57

5、沾滿白芝麻，烤箱中做最后發(fā)酵至按壓不回彈，175度中層烤20分鐘，上色后蓋錫紙

小貼士：

1、 老面是已經(jīng)發(fā)酵過的面團(tuán)，每次做面包或做饅頭的時(shí)候，可以在基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，整形之前留一些面團(tuán)做老面，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍室保存，使用前解凍，然后撕碎了與其他面團(tuán)材料揉在一起就可以了。

如果單純利用老面來發(fā)酵，速度會(huì)非常慢，而我們?cè)诔Ｒ?guī)的發(fā)酵方法(即：利用酵母)中添加老面，則可以加快發(fā)酵速度，并且使做出來的面食質(zhì)地細(xì)膩而香醇，勝于一般發(fā)酵的出品， 老面在里面做了很好的天然添加劑。

留做老面的原始配方各有不同， 所以面包成品的味道也會(huì)各不相同，

2、面包中的水分，要根據(jù)自己的實(shí)際操作進(jìn)行適當(dāng)增減，這與你使用的面粉有關(guān)，不同面粉筋度不同， 吸水性不同，另外，不同的雞蛋含水量也會(huì)不同，所以不要一次性將方子里的水全部加入，留一小部分水，根據(jù)面團(tuán)的軟硬決定增減。