2012/2/8 16:04

小貼士：

1、全蛋打發(fā)的完成階段，判斷的標(biāo)準(zhǔn)除了手上的感覺(jué)，在你停下來(lái)觀察滴落的面糊和盆中面糊的交融程度之前，其實(shí)，肉眼可以先進(jìn)行一個(gè)很容易的判斷：就是看不到任何微小的氣泡！

2、全蛋打發(fā)到位，篩入面粉后，是不會(huì)下沉的。另外，拌面糊的手法同樣重要，后期的拌和，面糊會(huì)收濃，但不會(huì)急劇下縮，否則，就是消泡。

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