2012/2/8 16:04

B、發(fā)面面皮

材料：

中筋面粉200g，冷水110g，速發(fā)酵母1/3茶匙，細(xì)砂糖10g，鹽少許，植物油10g。

表面裝飾：

1個(gè)蛋白液，白芝麻適量。

做法：

1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個(gè)不黏手的面團(tuán) (水的部份先保留10g視面團(tuán)搓揉狀態(tài)慢慢添加)。

2、面團(tuán)筋性變大后繼續(xù)搓揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。

3、發(fā)好的面團(tuán)平均分割成8塊，滾圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。

5、將發(fā)面皮壓扁，光滑面在外，包上一個(gè)油酥面皮，收口捏緊。

6、將包好的面團(tuán)稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘。