2012/2/8 16:05

鹵煮鮑魚 blog

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寫了兩篇老北京的吃食，自己也在博里特意加了個(gè)老北京的日志分類，哈哈，算是我弘揚(yáng)民族文化吧，以后準(zhǔn)備繼續(xù)寫下去。

說(shuō)實(shí)話，說(shuō)疙瘩湯是老北京獨(dú)有的有些牽強(qiáng)，我考證了一下歷史，早在秦國(guó)時(shí)期就有疙瘩湯的記載，當(dāng)年孟姜女為修建長(zhǎng)城的丈夫范喜良送飯，做的就是疙瘩湯。范喜良修的是齊長(zhǎng)城部分，按地域應(yīng)屬于山東一帶，而東北方面也有疙瘩湯流行，說(shuō)明疙瘩湯應(yīng)該算是我國(guó)北方普遍流行的一種湯食。北京市一個(gè)海納百川的的地界兒，至于北京的疙瘩湯的做法，我感覺可能是從清朝從關(guān)外流傳過(guò)來(lái)的吧？（呵呵，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，無(wú)從考證，歷史學(xué)家可別拍我呀）。

喜歡疙瘩湯的顏色和口味，做法也是很簡(jiǎn)單，好的疙瘩湯應(yīng)該是湯色紅潤(rùn)，粘稠適中（過(guò)稀和過(guò)稠都不對(duì)），雞蛋花煮成薄膜狀，已可以看到湯中的小疙瘩為好。但不知道為什么現(xiàn)在很多飯館做的都不很滿意，我認(rèn)為關(guān)鍵是沒有用心。

疙瘩湯原料：

西紅柿3個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許（切末），鹽少許，糖2大勺，小蔥、香菜（出鍋撒）（見下圖1）

面粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌（見下圖2，3）

不要認(rèn)為加的水少，繼續(xù)攪拌，就會(huì)形成小的面團(tuán)（如果面團(tuán)過(guò)大將其分開)放一旁備用（見下圖4）

鍋內(nèi)放底油加熱，放入蔥姜末熗鍋（蔥姜熗鍋，典型的老北京做法，呵呵）后放入西紅柿番茄醬翻炒（見下圖5）

加入鹽和糖翻炒（見下圖6）

翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中（湯鍋加水1500克）（見下圖1，2）

接著下入面疙瘩，同時(shí)攪動(dòng)（見下圖3）

中小火不停的用湯勺攪動(dòng)，防止面疙瘩結(jié)成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開（見下圖4）

蓋蓋燜煮3－5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉(zhuǎn)圈倒入攪拌好的雞蛋（見下圖5）

攪動(dòng)一下，關(guān)火，淋上幾滴香油，大功告成了（見下圖6）