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肉松起酥面包

2012/2/8 16:05

掰開看看,又酥又香呵~~

煙火間

午后,有暖暖的陽光,好喜歡~~

后記:

進入到冬天,面團的發(fā)酵時間明顯有了不同,溫度和濕度的變化常常會有很微妙的影響,難怪有人說面團是有靈性的呢,要小心對待呵。理論上說,基本發(fā)酵最好在28℃,相對濕度75%的環(huán)境中;最后發(fā)酵最好在38℃,相對濕度85%的環(huán)境中。但是前提是必需要有發(fā)酵箱才能做到這么精確。如果沒有發(fā)酵箱,我們一般就放在烤箱里發(fā)酵,放一盤滾水在下層可以提高溫度和濕度。在這種溫度濕度都不精準(zhǔn)的情況下,發(fā)酵是否完成就不能單看時間,要觀察面團的狀況:輕按面團,覺得結(jié)實有彈性就是發(fā)酵未完成,松軟無彈性就是發(fā)酵完成,如果一按就塌下去,就是發(fā)酵過頭了?!?/P>

煙火間

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/104875103.html

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