2012/2/8 16:05

煙火間blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

不知道是誰先帶頭用飛餅皮來替代起酥皮做蛋撻的，反正偷懶的辦法總是流傳的很快，現(xiàn)在飛餅皮已經(jīng)成了大家冰箱里的常備物資了。不用漫長的等待，“疊被子”“松弛”，考驗著人的耐心，想吃很快就可以滿足～～除了做蛋撻，起酥面包需要的起酥皮也可以用它來代替，酥脆的千層酥皮配上松軟的面包，雙重的味覺享受，一起來試試吧～

面團(tuán)原料：

A：高筋粉200g、低筋粉50g、細(xì)砂糖20g、鹽3g、奶粉10g、全蛋40g、即溶酵母粉3g、水115g。

B：黃油25g。

配料：

肉松 80g、冷凍起酥皮（飛餅皮）8張。

做法：

1、材料A全部混合攪成光滑的面團(tuán)，加入黃油繼續(xù)攪拌成可拉出薄膜的面團(tuán)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2、取出基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)，分成8份，滾圓，松弛10分鐘。

3、把已滾圓的面團(tuán)搟開，包入肉松，捏緊封口。（按扁，稍拉開，使里面的肉松分散而不是一整團(tuán)）

4、面團(tuán)排入烤盤，刷上一層水（蛋液也可），放上一片起酥皮，進(jìn)行最后發(fā)酵。（起酥面包的最后發(fā)酵在室溫中較好，若放在38℃高溫的發(fā)酵箱里，起酥皮中的油會滲出，影響成品的酥脆度。但在室溫中發(fā)酵，時間必需延長。）

5、發(fā)酵好的面團(tuán)刷點(diǎn)水撒上黑芝麻裝飾（這步可省略）?？鞠漕A(yù)熱到190℃，放中層烤約12分鐘。（要確定把起酥皮烤到層層分離且金黃香脆，不要因為烤焙不足顯得濕濕軟軟的，影響口感，必要時延長烤焙時間）