2012/2/8 16:06
以前總是手工做面包,一般的甜面包還可以,做吐司時(shí)就太費(fèi)力氣了,費(fèi)力摔揉半個(gè)小時(shí)也不見得能到達(dá)完全階段,于是跟網(wǎng)友團(tuán)了個(gè)ACA回來,按說有這下可以省時(shí)省力了,但小試了一把后發(fā)現(xiàn),可能由于和面和發(fā)酵的過程溫度太高,做出來的面包組織比較粗糙,甜面包做成了法包,看來磨合尚需時(shí)日啊,我暫時(shí)還是用它來和面得了。
面團(tuán)原料:
高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、鹽4克、雞蛋35克(我打了一個(gè)蛋,留下一點(diǎn)兒準(zhǔn)備刷表皮,其余的全放進(jìn)去了)、蜂蜜25克、白蘭地酒半瓶蓋、酵母5克、黃油50克、葡萄干15克(用熱水泡軟后瀝水備用)、水120克。
香酥粒原料:黃油45克、砂糖30克、低粉70克。
做法:
1、將酵母先用溫水浸泡,此時(shí)往面包機(jī)里加除黃油和葡萄干以外的其它的原料,最后放入酵母水,啟動(dòng)“和面”程序,揉至面團(tuán)起筋。
2、加入軟化的黃油,仍用“和面”程序,揉至面團(tuán)表面接近光滑的擴(kuò)展階段。
3、加入瀝干水分的葡萄干,繼續(xù)攪拌至均勻后將面包機(jī)內(nèi)筒拿出來,放到暖氣邊進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。