2012/2/8 16:12

做法：

2天內(nèi)消耗15只布丁得來的經(jīng)驗(yàn)分享：

1、煮焦糖液時顏色不需要煮得太深就可以關(guān)火，因?yàn)殄佔(zhàn)佑杏酂釙^續(xù)使顏色變深，如果關(guān)火前就將顏色煮得過深，則焦糖的味道會過苦。加熱水的時候要小心，避免水濺出來燙傷。

2、焦糖醬趁熱盛入布丁模中，冷卻后才能倒入布丁液。

3、蛋中加入砂糖攪拌時，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地攪拌，不需要如含入空氣般打發(fā)。

4、過濾時要使用細(xì)目的濾篩，為的是濾出香草枝和細(xì)小的蛋的坨塊，可以使口感更加細(xì)膩。

5、盛入布丁模時如果還有氣泡，要用勺子輕輕撇去，因?yàn)闅馀輹绊懖级〉目诟?/P>

6、烤前的照片我倒是拍了，因?yàn)樗脑颍懿磺宄?，在這里詳細(xì)說明?？颈旱臅r候要用深烤盤，底部墊個布巾（我用的是廚房抹布），因?yàn)榭灸５膶?dǎo)熱性比較好，容易將底部烤過頭。將布丁模放入烤盤中后，要在烤盤中倒入熱水，水量是模具高度的一半。

7、烤焙的時間供參考，以烤焙的程度來判斷是相對準(zhǔn)確的。烤至表面凝固，輕觸感覺有彈性即可。不要等到牙簽插到中心不沾料，那樣就已經(jīng)烤過了。

8、布丁放涼后冷藏保存。

9、這種奶瓶裝的布丁是沒法倒扣的，倒是送人、自用兩相宜。如果用布丁模的話，食用前取出，用牙簽在模壁上劃一圈，將盤子扣在布丁模上，迅速倒扣過來，布丁就落在盤子里了。有做法是為脫模方便可以事先在模具上涂油，我觀察即使不涂油脫模也是很容易的。

10、這布丁如果不烤的話，蒸也是可以的。