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什錦缽缽雞

2012/2/8 16:19

大菜的美食物語(yǔ)
大菜的美食物語(yǔ) blog
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缽缽雞是四川樂(lè)山地區(qū)的小吃,是將雞肉片成薄片,用竹簽串起來(lái),浸泡在紅油香辣的佐料中,除了雞肉,還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等,各個(gè)部位分類(lèi)明確,價(jià)格各異。隨著缽缽雞在成都的流行,除了雞以外,各種蔬菜也加入到缽缽雞中,用竹簽串起來(lái)浸泡在香辣的調(diào)料中,今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般,沒(méi)有吃不到,只有想不到。

我很喜歡在樂(lè)山吃到的缽缽雞,味道是一方面,一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周?chē)?,想吃什么自取自拿,最后清點(diǎn)竹簽算賬,這種吃法很有趣味性,而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧,又很衛(wèi)生,幾個(gè)人邊吃邊聊,不餓的解饞,真餓了來(lái)只雞腿也能整飽,最后再一人來(lái)碗雞湯抄手,這樣的飯局是如何自在隨意?。?/P>

缽缽雞要好吃首先雞是關(guān)鍵,飼養(yǎng)場(chǎng)的籠中雞和滿山跑的運(yùn)動(dòng)雞那滋味當(dāng)然不能相比,其次呢,就是調(diào)料。調(diào)料里各色佐料孰多孰少當(dāng)然充滿玄機(jī),但紅油是否夠香是首當(dāng)其沖的關(guān)鍵,然后呢,我覺(jué)得就是缽缽雞的精粹所在,調(diào)料里沖入的雞湯是這道菜不同于其他各種四川涼拌雞的重點(diǎn),因?yàn)橛辛穗u湯,所以在麻辣之下有可回味的鮮美。

我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起,這樣色彩繽紛的,既豐富也營(yíng)養(yǎng),一家人圍坐在一起完全可以體驗(yàn)?zāi)蔷眠`的自在悠閑。

什錦缽缽雞:

什錦缽缽雞

原料:

12竹簽、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個(gè)、紅甜椒半個(gè)、辣椒油4湯匙(60ml)、生抽1湯匙(15ml)、花椒油2茶匙(10ml)、香油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、蔥15克、姜15克。

做法:

1、鍋中放入適量清水,放入蔥段和姜片,放入雞腿煮熟,大約10分鐘,用筷子插入沒(méi)有血水即可,撈出雞腿進(jìn)入冷水中,然后撈出瀝干,將雞腿肉拆下來(lái),切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉,去除姜蔥,過(guò)濾以后待用。

什錦缽缽雞

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