2012/2/8 16:23

CANDEY blog

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每年五月中下旬到六月上旬，渤海灣大量新鮮鲅魚上市，買回來，汆丸子，包餃子，紅燒，清燉，家常燜，但凡是新鮮的，怎么做都好吃．

就象韭菜一年四季生，鲅魚也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鮮美，夏天的鲅魚肉質(zhì)懈怠，口感會差很多，秋冬的鲅魚又會恢復(fù)鮮美，說白了，就是冷水生鮮魚，適用于大部分海鮮．

現(xiàn)在上市的是春鲅魚，夏鲅魚是指入伏前后的鲅魚．

鲅魚餃子是膠東的風味特產(chǎn)，酒店里都會有這道特色面食，作為地道的膠東人，當然不會放過這每年新鮮上市的春鲅，包一頓鮮美無比的鲅魚餃子，不辭長作膠東人～～～

鲅魚水餃

原料：

中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。

輔料：

姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。

餃子皮：

面粉500克、鹽5克、水250克。

做法：

1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上．

2、豬肉剁成肉末．

3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．

4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻．

5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻．