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2012/2/8 16:24
巧克力土司
材料：
高筋粉200克、低筋粉50克、湯種60克、酵母5克、鹽2克、糖25克、巧克力75克、雞蛋30克、水70克。
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做法：
1、巧克力放微波爐解凍檔15秒加熱溶解成巧克力醬；
2、做湯種，以1:5的比例將高筋粉和水調(diào)勻后放微波爐中高火檔40秒成濃稠狀后取出晾涼（中間每隔10秒鐘拿出來攪拌一下）；
3、把除巧克力醬外的所有材料放入面包機(jī)和面10分鐘后，再加入巧克力醬繼續(xù)和面20分鐘，至面筋擴(kuò)展后關(guān)機(jī)；
4、在溫暖濕潤處發(fā)酵至約二倍大；
5、將面團(tuán)取出排氣滾圓，蓋上薄膜松馳15分鐘；
6、將面團(tuán)搟開成和土司模等長的長方形；
7、翻面后卷成圓筒型，底邊捏緊放入模具中，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵；
8、發(fā)至9分滿時，表面刷上蛋液；
9、烤箱180度預(yù)熱后，底層上下火35分鐘即可（烤至表面上色后可蓋上錫紙）。
