客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 糕點(diǎn)小吃 > 正文

中式炒年糕

2012/2/8 16:24

小牛貼心提示:

3個(gè)訣竅成就一位炒年糕高手-中式炒年糕

1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜,天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮;

2、年糕本身沒有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉類,最好還要有雪菜,會使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到,江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);

3、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片,加入后很快就可以出鍋,否則年糕太軟了就不好吃了;

4、加入一小勺高湯炒1分鐘,可以讓年糕裹上更多的醬汁,但是高湯的量不要太多,如果配菜炒制以后出水較多,高湯量要酌情減少;

5、年糕受熱有時(shí)會粘鍋,加入以后要不時(shí)的翻炒,防止粘鍋;

6:培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501009kzs.html

最受歡迎的家常菜

更多