2012/2/8 16:28
做法:
1、20g高粉+100g水入鍋中,拌勻,用小火邊加熱邊攪拌至65度糊化后離火(沒有溫度計的話,估摸著能看到紋路,呈糊狀就OK了);
2、除黃油和紅豆沙餡以外的其他材料混合揉成團,面團光滑稍有筋性后加入軟化的黃油揉至擴展階段(能拉出稍透明的薄膜),放溫暖濕潤處(溫度約28℃,濕度約75%)發(fā)酵至2-2.5倍大,手指沾干粉戳洞不回彈。
3、排氣后,將面團分成60g /個,滾圓,蒙保鮮膜松弛10-15分鐘;
4、取一面團稍稍搟扁(或用手壓扁),包上1大匙紅豆沙餡,收口捏緊后朝下,再搟成圓餅形;
5、手托住面團,用剪刀在面團邊緣剪出4個約2cm寬的開口,然后再在每兩個臨近的開口各剪一刀,即總共剪8個等距的開口;
6、面團擺上烤盤,放溫暖濕潤處(溫度約38℃,濕度約85%)二次發(fā)酵,至體積約2倍大。刷上全蛋液,用搟面杖的一段沾上水后,沾取適量白芝麻,再輕壓在面團中心。
7、烤箱預(yù)熱,160度約15分鐘(時間溫度視自家烤箱調(diào)節(jié))。