2012/2/8 16:38

備注：

1、此款月餅和廣式月餅的做法區(qū)別不大，僅是將傳統(tǒng)月餅中的轉(zhuǎn)化糖漿和油換成了巧克力糖油液；

2、因?yàn)橐后w材料不同，所以做好的面團(tuán)和廣式月餅的面團(tuán)還是有一些不同的，不像廣式面團(tuán)那么油潤(rùn)，有些發(fā)干。包的時(shí)候，面皮可能會(huì)有斷裂，所以皮要厚一些?？竞玫脑嘛炂た赡芤矔?huì)有些小裂紋，不過(guò)不影響外觀及口味；

3、內(nèi)餡隨意選擇，用淺色的餡和皮的顏色有反差，會(huì)好看一些，不然黑乎乎一堆，看起來(lái)沒(méi)食欲。內(nèi)餡要炒干，一定不能濕軟；

4、如果用含糖的巧克力，就不用再放或少放麥芽糖。強(qiáng)烈建議用可可脂含量高的黑巧克力；

5、面皮的糖量不多，吃起來(lái)幾乎感覺(jué)不到甜味的，如果喜歡較甜的，口感，就多放些麥芽糖；

6、關(guān)于黑巧克力，我一般在麥德龍或網(wǎng)上買，都是買2.5KG的大塊黑巧克力，一般買可可脂含量72%的，這個(gè)味道是比較苦的，不一定每個(gè)人都能習(xí)慣。但是如果習(xí)慣這個(gè)口味，是能夠從中品出非常香濃醇厚的味道的。價(jià)格是300元左右。