2012/2/8 16:39

烤焙一份溫暖心情…… blog

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奶酥面包

原料：

高粉200克、湯種預拌粉50克、干酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。

奶酥餡料：

黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克。

做法：

1、將面團原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至面團出筋。

2、加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態(tài)。

3、將面團放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發(fā)酵。

4、制作奶酥餡：

（1）黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大；

（2）分兩次加入蛋液，攪勻；

（3）加入奶粉，切拌均勻；

（4）基礎發(fā)酵結束后，將面團分割成60克左右一份，滾圓后松弛15分鐘；

（5）松弛后將面團壓扁，翻面后包入奶酥餡，收緊口，免得烤焙時爆開；

（6）表面刷清水，均勻沾滿椰蓉；

（7）排入烤盤進行最后發(fā)酵（烤箱中放一碗熱水以增加濕度）；

（8）最后發(fā)酵結束后，送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01000b0e.html