2012/2/8 16:45

原料：

富強(qiáng)粉1000克、凍豬大油395克、清水250克、豆沙餡1000克、綿白糖100克。

做法：

1、皮面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，倒在案上開個(gè)窩。放入凍豬油120克、清水250克，混合均勻后摻入面粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁稍餳待用。

2、心面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，倒在案上開個(gè)窩，放入凍豬油275克，摻入面粉拌勻，放一旁待用。

3、將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑，取一皮面劑摁扁，將心面劑放在皮面劑中間，包成圓球形，用搟面杖把圓球搟成長(zhǎng)方形片，從片的一端卷起成卷，在卷的合縫處再摁扁成片，再?gòu)钠淖笥揖沓蓜?，摁扁，包入豆沙餡成長(zhǎng)圓形。

4、將包入豆沙餡長(zhǎng)圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。

5、將平底鍋置于火上，注入大油燒熱，將蓮花酥坯下鍋炸，見花瓣張開時(shí)稍加火力，待花瓣完全炸放，鍋離火浸炸，待層次分明時(shí)再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤內(nèi)。

6、將綿白糖用食紅色調(diào)成粉紅色。用三個(gè)手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點(diǎn)綴成花芯。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

形狀美觀，口味香甜，適宜各式宴會(huì)、茶話會(huì)及早點(diǎn)等。