2012/2/8 16:50

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。說(shuō)到炸焦圈，北京人都知知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來(lái)順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)。

宋代蘇東坡曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī)：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“人少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之。”焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。

原料：

標(biāo)準(zhǔn)粉500克、食油500克、鹽、堿、礬少許。

做法：

1、用75毫升溫水將鹽、堿、礬化開(kāi)，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反復(fù)軋面，軋勻后放在案板上餳2～3小時(shí)；

2、把面團(tuán)按扁，用刀切成5厘米寬的條。取一條面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成長(zhǎng)條扁片，厚約6毫米。用刀把面片切成4厘米寬的劑兒(50克面切14個(gè)劑兒)，每?jī)蓚€(gè)劑兒疊在一起。用小炸刀從中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點(diǎn)；

3、油燒至五成熱時(shí)，用手拿住焦圈生坯一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開(kāi)，使之成手鐲形或鴨蛋形，定形后翻過(guò)來(lái)，兩面炸至呈棗紅色出鍋控油，即成焦圈。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配燒餅，南方配粢飯，都別具風(fēng)味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4ff434010005q5.html