浙江—金華香腸

2012/2/8 16:53

金華火腿，金華香腸美譽天下，聞名遐邇。

生活在浙江金華一帶百姓都有自制火腿，香腸之傳統(tǒng)。自制火腿，香腸不僅在色，香，味，形上不遜市售成品，且食用更健康，安全，因為沒有任何添加劑。

目前正值秋冬時節(jié)，空氣干爽，是制作火腿，香腸的最佳時候。錢塘人氏在金華生活多年，深得制作之秘笈?，F(xiàn)將香腸制作大法奉獻于眾，火腿制作因其比較復雜，就略過不談了。

原料：

腸衣若干（市場有售，如買不到就不能制作），可樂瓶一只，在四分之三處攔腰截斷，成漏斗狀，豬肉等原料若干。

配料：

豬精肉（可略帶肥肉）10斤、精鹽2－3兩、白酒（高度）4兩、白糖3－4兩、味精3－4兩、五香粉適量。

做法：

1、豬肉切成約1公分見方碎肉，與配料拌勻備用；

2、腸衣洗凈，一頭打結(jié)，另一頭套在可樂瓶口，并將整條腸衣都套入，然后將碎豬肉徐徐灌入腸衣內(nèi)，此時腸衣會慢慢向外延伸；

3、灌滿后腸衣打結(jié)，輕捏幾下，并在合適的長度處將腸衣作360度扭轉(zhuǎn)，使香腸成一節(jié)節(jié)狀；

4、將灌好的香腸，放通風處陰晾24小時，然后太陽曬干，收藏。

金華香腸

說明：

1、應(yīng)選擇晴天制作，并至少能保持三到四天連續(xù)天晴。否則香腸容易發(fā)粘，發(fā)黑，甚至發(fā)霉；

2、制作好的香腸不宜過早曬太陽，否則白酒揮發(fā)太快，作用將減弱；

3、配料比例可作適量調(diào)整，還可根據(jù)不同口味習慣，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他調(diào)料作特殊調(diào)味；

4、制作十斤豬肉的香腸，費時不會超過兩至三個小時。

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