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福建小吃-牛肉兜湯

2012/2/8 16:55

兜湯,在客家話里是端在手上的肉湯。兜湯,在客家一種很普通的湯,不是主食,可以做點心實惠又便宜,香味濃郁,順滑適口。

兜湯的制作簡單卻很講究,主要有“豬兜”和“牛兜”兩種,還可以用鴨肉做。

原料:

牛肉。

做法:

1、取上等牛肉,切成指頭大小,采用橫切法,切斷肉纖維;

2、將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油,用手抓勻后加適量地瓜粉,用雙手用力搓勻,力度可稍大些,盡量使肉和地瓜粉相融,直到將地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止;

2、煮“牛兜”用滾水,將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里,開鍋就可以了,一定記得先關火,否則就不脆嫩了,湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。

福建小吃-牛肉兜湯

豬兜的制作工藝與牛兜基本相同,唯一不同的是牛兜可以一煮再煮,直到煮爛為止。

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